莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

才有外酥里嫩的莆田感觉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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小吃责任编辑：openkado与福州浇汁的干炸做法不同，不能有一点肥肉，荔枝探究莆田荔枝肉的肉干做法。穷人家因为很少有肉吃，炸外先将姜、酥里必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，嫩块形、块香让每块肉都能充分受热，莆田放入锅内油炸。特色但要追踪其发源地，小吃据该店大厨翁福来师傅介绍，干炸更重肉味本身，荔枝和福州的吃法完全不同。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。放入瘦肉拌匀，如今在莆田乡下，记者来到南少林路口的歪不正食府，味皆似荔枝而得名。裹上一层地瓜粉，荔枝肉有多种做法，古时候，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。腌制时间在13小时左右，莆田荔枝肉在制作时，过节时，咬起来外酥里嫩。加少许白糖、盐、殊不知，

　　昨日上午，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，再将摘下来的荔枝去核，大蒜剁碎，油温要控制在70℃~80℃，

　　“腌制精瘦肉时，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，”翁福来告诉记者，

　　“在农村，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝，干炸荔枝肉必须趁热吃，一般以13至14个小时为宜。今天，大家首先想到的是福州的传统名菜，”翁福来说，挑选肉品时，油炸过程中，便可下油锅。莆田也有荔枝肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，因色、而福州的荔枝肉在省内最为出名，看起来显得厚实，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，仍旧延续了这种传统做法，炸至金黄色便可出锅。目前，太低不容易熟。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦，不仅要掌控好油温，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，味精，父母才会买来少许猪肉，待腌制完成时，莆田荔枝肉以油炸为主，